Het ultieme vleesboek

Vlees is en blijft het favoriete ingrediënt van de barbecue. In Het Ultieme Vleesboek neemt chef Zowie Tak je mee in alles wat draait om perfect gegrild vlees. Met de juiste kennis, slimme technieken en maar liefst 90 toegankelijke recepten leer je stap voor stap hoe je voortaan altijd een topresultaat op tafel zet.

Dit boek is bedoeld voor echte barbecuefans die zichzelf willen uitdagen om elk stuk vlees precies goed te bereiden. Van sappige St. Louis-style spareribs tot een indrukwekkende pulled pork: met de tips en recepten van Zowie maak je het zelf. Als professionele chef met meer dan vijftien jaar BBQ-ervaring weet hij als geen ander waar kwaliteit begint.

Daarom gaat het boek verder dan alleen recepten. Je leert ook hoe je beter vlees kunt kiezen door inzicht te krijgen in factoren zoals structuur, herkomst, slachtmethodes en rijping. Vervolgens ga je praktisch aan de slag met alles wat belangrijk is bij de bereiding: onmisbare tools én technieken zoals opbinden, pekelen, rubs maken, marineren en roken worden helder uitgelegd.

Daarnaast bevat het boek handige richtlijnen en tabellen met ideale kerntemperaturen, zodat je elk stuk vlees precies op de juiste garing kunt serveren.

De 90 recepten zijn verdeeld over de meest populaire vleessoorten: rund, varken, lam en kip. Van ieder dier worden verschillende cuts behandeld die perfect geschikt zijn voor de barbecue. Verwacht een smaakvolle wereldreis met gerechten zoals Braziliaanse picanha met geroosterde groenten, Peruaanse spitkip en een kruidige Thaise groene curry met varkensvlees.

Met dit boek til je jouw barbecue-skills naar een hoger niveau. Je leert kwaliteit herkennen, krijgt vertrouwen in technieken en zet binnenkort moeiteloos brisket, krokant buikspek of pittige buffalo wings op tafel.

Highlights:

• 90 recepten, van klassiek tot internationaal geïnspireerd
• Leer technieken zoals opbinden, pekelen, marineren en roken
• Geschreven door Zowie Tak, professioneel chef en BBQ-specialist